INSPIRASJON, OPPSKRIFTER, NYHETER OG GODE TILBUD
Julemat
av de beste lokale råvarer
Et nordnorsk magasin om mat – Nr 2 2011
Trend & tradisjon
Matkultur siden 19532
Trend & Tradisjon er et lokalt
nordnorsk magasin om mat.
Ansatte ved Eide Handel har
produsert magasinet i samarbeid
med Fagtrykk Ide AS.
Utgiver: Mathuset Eide Handel
Foto: Bjørnar G. Hansen
Produksjon: Fagtrykk Ide as
Opplag: 23 000
Distribusjon: Posten
Takk til privatpersoner,
godfisk.no og til matprat.no for
bidrag med oppskrifter/bilder.
Tips og innspill til magasinet
kan du sende til butikken:
post@eidehandel.no
eller til prosjektleder:
lasse@fagtrykkide.no
PS! Har du reservert deg mot
reklame i postkassen, kan
du hente ditt eget magasin hos
Eide Handel, eller på Britt´s Bou-
tique i Storgata eller på Jekta,
neste gang du er på handletur.
Eide Handel
9100 Kvaløysletta
E-post: post@eidehandel.no
www.eidehandel.no
Tlf. 77 66 56 50
Trend & tradisjon
CATERINGMENY
Sjekk vår julecateringmeny på www.eidehandel.no
Heimelaga jul
Advent er en vakker tid –
ventetiden før jul. Full av
forventninger, mot noe
som skal skje, men også
økt samvær med dem vi er
mest glad i.
Felles for de fleste av oss,
er at ingenting er som en
hjemmelaget jul. Der vi
alle bidrar med vårt. Enten
det er å skaffe tre, handle
julegaver, pynte – eller lage
maten. Adventstiden brin-
ger oss nær mye av kjernen
i jula; gleden av å oppleve
noe stort sammen.
Som veldig mange andre,
lar også vi på Eide Handel
oss inspirere av den gode
adventstiden. Hos oss er
matglede ikke bare viktig;
matglede ligger fast i hele
vår historie. Mot jul kom-
mer dette ekstra tydelig
frem.
Vår egen merkevare; «Eide
Heimelaga», står sentralt
hos oss. Den gjør det lett
for deg å finne den gode,
hjemmelagde følelsen.
Alle våre produkter; «Eide
Heimelaga», er tilberedt på
vårt eget kjøkken. De sprin-
ger ut fra Tromsøs beste
ferskvaredisk, tilberedt av
våre egne fagfolk. Bare de
ypperste av lokale råvarer
benyttes.
Vår kjærlighet til maten
skal stå som en garanti for
at du alltid finner både det
beste og det meste hos oss.
Ingen dagligvare i Tromsø
kan derfor by på et bredere
utvalg av heimelaga mat,
enn Eide Handel.
Du kan lese om dette i ma-
gasinet som du nå har fått
hjem i postkassen. Her fin-
ner du også mange spen-
nende nyheter. Som alltid
byr vi på oppskrifter og tips,
som garantert sikrer god
advent- og julestemning.
Les også de gode histori-
ene, som forteller om livet
bak noen av våre spesiali-
teter.
Alle vi som jobber på Eide
Handel ønsker deg en varm
og god advent, og en fred-
full julefeiring. Velkommen
til oss, for en hyggelig han-
del.
Med vennlig hilsen
kjøpmann
Bård E. Pettersen
tlf 918 81 445
Ingenting er som Heimelaga jul
Leonores hjemmelagde julekonfekt 4
Alpelam fra Lyngen 6
Bårds nydelige pinnekjøtt 9
Heimelaga til jul 12
Julekrydret ribbe 14
Rein kvalitet 16
Krøkebærsaft 20
Høstens høydepunkt: Rypejakt 21
Røkt og gravet til jul 24
Julens beste ville havlaks 26
Kakeoppskrifter 30
Julekveita fra Yttersia 34
Lutefisk til jul 36
Gaver som gleder ganen 44
Osteguide 46
I cafeen 48
Innhold4
Julekonfekt
Leonores hjemmelagde
Kok opp fløten. Knus sjokoladen. Hell fløten
over sjokoladen. Rør rundt til du har en jevn
blanding. La det avkjøle seg, ca 2 timer
i kjøleskap. Trill kuler (bruk gjerne plast-
hansker) og rull dem i kakaopulver.
Sjokoladetrøfler
Det er lett å variere sjokola-
detrøflene. En måte er å tilsette
ulike gode drikker som passer
til sjokolade. Det skal ikke mye
til. Smak deg fram! Eksempler
kan være cognac, kaffe, whis-
key eller te.
Du kan også bruke krydder som
passer godt til sjokolade, f.eks.
kanel eller muskat. Er du av
den vågale typen kan du prøve
wasabi, chili, appelsinskall,
kumin eller kardemomme. Du
kan også variere med gode
nøtter (pistasjnøtter, macada-
mianøtter, hasselnøtter, pecan-
nøtter, peanøtter eller mand-
ler) som du kan rulle trøflene
i. Det er aller best om du rister
dem i en tørr stekepanne før
du hakker dem.
40 stk
400 g kokesjokolade
2 dl fløte
Kakao
(evt. smakstilsetning)
1 dl lys sirup
2 dl sukker
3 dl fløte
Ingrediensene blandes i en god kjele
og kokes (så det bobler ordentlig) en
times tid. Test massens konsistens ved
å dryppe noen dråper karamell i litt
kaldt vann. Da avkjøles massen raskt
og du skal kunne forme en liten kule.
Når massen har fått ønsket konsistens
helles den i en oljet form, gjerne en
langpanne, og avkjøles. Når den er
ferdig avkjølt kan du skjære firkan-
tede karameller og evt. pakke dem
inn i cellofan.
Fløtekarameller
Nydelige, myke
Ingenting er som hjemmelaget
jul. Med kakebaking i førjuls-
tiden kommer barna i den rette
julestemningen. Amanda og
Gustav får hjelp av mamma Leo-
nore Stenersen. Hun er glad for
å bo rett ved det hun mener er
verdens beste matbutikk.
Leonore har ikke tradi-
sjonell jul. Hennes
julepynt er rosa
og hun lager hel-
ler spennende
karameller og
trøfler. Sine opp-
skrifter deler hun
gladelig med deg som
leser Trend & Tradisjon. 5
Julekonfekt
1 kg hvetemel
750 g sukker
250 g romtemperert margarin
3 ss hjortesalt
½ l H-melk
Sukker, mel og margarin smuldres
sammen. Kjøkkenmaskin kan godt bru-
kes! Hjortesalt og melk has i massen.
Kjevles til en passelig leiv. Gjerne litt
tykk, da blir de myke og gode. Stekes
på 200 grader. Tiden vil variere veldig
fra ovn til ovn. Følg med kakene, og ta
dem ut før de begynner å få farge. Jo
lysere, jo mykere og bedre! Men pass
på at de ikke blir rå...
Kakemenn
Kakemanndeigen er super å ha
i kjøleskapet og bake litt med
barna hver dag i adventstida.6
«Trend & Tradisjon» besøkte gården Larsvoll
en sen høstkveld i oktober. Vi ville avsløre
hemmeligheten bak suksessen Alpelam.
Vi fikk ikke servert en hemmelighet –
men en historie om målrettet
arbeid og godt samhold.
å gårdsbesøk i LyngenP
En delikatesse fraLyngenEn delikatesse fraLyngen7
og en samlet ungeflokk på 12 som ut-
gjør Brødrene Larsens Gårdsrift. Hver
gård har sin egen besetning, men sam-
arbeider der det er naturlig. Avl, tilsyn
og innsamling av beitedyr er stikkord for
samarbeidet.
Beiteforhold i særklasse
Alpelam forbindes med ren natur og
gode beiteforhold. Nå er dette doku-
mentert i en kartlegging utført av Norsk
institutt for skog og landskap. Der omta-
les beiteområdene som særdeles gode
– et av de aller mest verdifulle i landet.
Kartleggingen har dessuten gitt nyttig
informasjon om hvor den mest artsrike
og frodige vegetasjonen er, og dermed
de områdene med høy fôrverdi. Sauene
slippes tidlig ut på beite om våren, og
de forflytter seg oppover i fjellet i takt
med snesmeltingen. Det gir jevn tilgang
til nyspirede planter av høy kvalitet.
Observasjoner viser at dyrene vandrer
mye, opp og ned fjellsidene og ned i
fjæra, der saltdrefs fra fjorden setter sin
smak på vegetasjonen. Variert kosthold
og mye mosjon ser ut til å virke godt inn
på smaken.
Stor kjøttfylde og lite fett
Sauebonden er overbevist om at mål-
rettet avl er minst like viktig som gode
beiteforhold. De kjente kvalitetene på
Alpelam; stor kjøttfylde og lite fett, er et
resultat av mange års bevisst foredling
av gode gener. På kjøkkenet hjemme
hos Hanne og Eirik henger synlige be-
vis; kvalitetsprisen fra Nortura er blitt
en årlig bekreftelse på at det job-
bes riktig. Totalt fem gårder i
Lyngen samarbeider om avl
under navnet Alperingen.
De var best i landet under
fjorårets kåring av værlam.
Alpelam forbeholdt
Eide Handel
– Alt vi produserer av lam- og
fårekjøtt går til Eide Handel. Der
er vi trygge på at råvarene behand-
les av dyktige fagfolk, og særlig med en
merkevare som Alpelam er det viktig at
kvaliteten er på topp i alle ledd fram til
forbruker, understreker Eirik.
Tidlig til fjells
Da vi ankom gården hadde ak-
kurat Eirik og Hanne Lill kommet
ned av fjellet. De hadde stått opp
i otta for å hente ned de siste
sauene for vinteren. Resten av
besetningen var samlet nede
på gården. Her hadde de eldste
barna tatt fjøsstellet denne mor-
genen. – Det er slett ikke uvan-
lig at vi overnatter i fjellet for å
holde tilsyn med dyra, forteller
Eirik Larsen. Ofte er ungene med,
og dermed får de interessen for
dyrehold og friluftsliv som en na-
turlig del av oppveksten. Tilsyn
med beitedyra kombineres gjer-
ne med fjellfiske og teltliv, som
en del av familiens sommerferie.
Samhold
Sammen med kona Hanne Lill
driver Eirik Larsen gården Lars-
voll, som har sauehold som
hovednæring, og Alpelam som
den store merkevaren. Totalt er
de fire brødre med hver sin kone,
>>
Tara gjør jobben
En av gårdens viktigste arbeidere er Tara. Border Collien så ut til
å stortrives da «Trend & Tradisjon» fikk demonstrert hvor effektivt
man kunne samle sauer med en dyktig hund. Samspillet mellom
menneske og hund imponerte oss. Sauene virket heller ikke stres-
set av hunden. Dette var de tydelig vant med. Vi legger stor vekt
på omsorg og stell – sauer er som kjent ålreite dyr, smiler Hanne.Familiens store favoritt
Pinnekjøtt er familien Larsens
store favoritt. – Vi er så glad i pin-
nekjøtt, at vi må holde litt igjen
i tiden før jul, forteller Hanne
Larsen. Julemiddagen er selvsagt
pinnekjøtt av Alpelam fra egen
gård.
"Trolig det beste lammet
jeg noensinne har smakt.
Superkokk Eyvind Hellstrøm
kan ikke få fullrost kjøtt fra
Alpelam.
– Trolig det beste lammet jeg no-
ensinne har smakt, sier han i et
intervju i avisen Nordlys sitt mat-
magasin.
Og Hellstrøm er kjent for å si
akkurat det han mener. Når det
kommer til lammekjøtt av Alpe-
lam, tiner han helt opp.
– Det har en glimrende tekstur og
nydelig smak. Det finnes mas-
se gode lammeprodukter i Norge,
men Alpelammet overgår nok det
meste jeg har smakt, sier han.
Og han er overbevist om hvorfor.
De beste vekstvilkår; alltid friske
urter på beitet og et fjellterreng
i Lyngsalpene som gjør dyrene
faste og fine i kroppen.
Korteste mulig vei fra beitemark
til ferskvaredisken på Eide Han-
del, utgjør også en kvalitetsfor-
skjell.
Også Ingrid Espelid har skrytt av
det fantastiske lammekjøttet fra
Lyngen. Bøker fra de popu-
lære kokkene er å få kjøpt
i butikken på Eide.
>>
En delikatesse fraLyngenEn delikatesse fraLyngenBP
Kjøpmann Bård Even Pettersen
tryller fram et genialt enkelt
pinnekjøttmåltid:
Bytt ut pinnene
med poteter! – Det høres
utrolig ut, men dette må du
bare prøve. Vask eller skrell
potetene, og legg dem i bunnen
av kjelen. Fyll på vann slik at du
dekker potetene.
Pinnekjøttet legger du over po-
tetene, og dermed er det klart
for å trekke. Lokket må ligge på
hele tiden. «Men pinnekjøttet
skal jo trekke i to timer eller
mer – hva med de stakkars
potetene?».
Vi kan love deg at de blir ekstra
gode og faste.
Kålrotstappe
1 kg kålrot
2 stk gulrot
1 l vann
3 ss margarin
1 dl matfløte
¼ ts pepper
2 ts salt
Del og skrell kålroten i skiver
og gulrøttene i biter. Kok grønn-
sakene møre i lettsaltet vann.
Hell av kokevannet og mos
grønnsakene. Ha i fløte og smør,
og smak til med salt og pepper.
Tips! Du kan også koke med et par
poteter i kålrotstappen. Da blir den
mildere i smaken.
Pinnekjøtt
8Bård Even Pettersen er tredje
generasjons kjøpmann på Eide
Handel. Butikken har gått fra
å være en liten landhandel til
å bli landsdelens flaggskip på
ferskvarer.
Her forenes gamle mattradisjoner
med nye trender. Mye av
utviklingen skjer på butikkens
eget kjøkken med kjøkkensjef
Øystein Moe og pølsemaker
Mads Nilsen i spissen for en
dyktig stab.
BnydeligeP
årds
innekjøtt
Pinnekjøttet naturtørkes under optimale
forhold på brygga til Kurt Albrigtsen
ytterst i Kaldfjord. Råvaren er naturligvis
Alpelam fra Lyngen.
9NATURTØRKET PINNEKJØTT
av Alpelam fra Lyngen,
stor kjøttfylde lite fett
Lammestek, surret benfri
av Alpelam fra Lyngen
stor kjøttfylde, lite fett
Lammerull, rå
av Alpelam fra Lyngen
stor kjøttfylde, lite fett
Fenabog
av Alpelam fra Lyngen
stor kjøttfylde, lite fett
Lammelår av Alpelam fra Lyngen
stor kjøttfylde, lite fett
En delikatesse fraLyngenEn delikatesse fraLyngen
149,-209,-199,-
98,-11
NATURTØRKET PINNEKJØTT
av Alpelam fra Lyngen,
stor kjøttfylde lite fett249,-
Lammekanon
av Alpelam fra Lyngen
stor kjøttfylde, lite fett
Hentet Alpelam «hjem»
Kvalitetsbevisst.
Kjendiskokk Jørn Hoel har allerede
sikret seg et eksemplar av årets Alpelam.
Jørn Hoel hadde en klar bestilling da
han var på Tromsø-besøk opp mot jul;
legge turen innom Eide Handel for å
få meg seg rikelig med Alpelam. Be-
stillingen kom fra ingen mindre enn
både mesterkokk Eyvind Hellstrøm
og hele Norges matmor; Ingrid Espe-
lid Hovig.
– Begge har fått erfare de kvalitetene
som finnes i Alpelam. De har vært
borti det meste av gode råvarer, og
det sier ikke lite når de setter Alpe-
lam på sin egen julemeny, sier Jørn
Hoel.
Han er mer og mer dedikert sin store
lidenskap, matlaging. Han sier rett ut
at det er enormt inspirerende å være
innom Eide Handel.
– Det finnes knapt en kjøpmann som
dette. Her står matkultur og råva-
rer helt fremst. Og de tør å satse på
både en enorm bredde, men også
nye produkter, sier Hoel. Han deler
derfor mer enn gjerne av sin egen,
brede erfaring fra kjøkkenet.
I likhet med sine gode venner Hell-
strøm og Espelid Hovig, er han be-
geistret for kvalitetene til Alpelam.
– Kjøttet har en renhet og smak som
skiller det ut. Du legger straks merke
til at dette er en råvare fra aller øver-
ste hylle. Folk i Tromsø er heldige
som har nærhet til dette fantastiske
kjøttet, sier Jørn Hoel.
298,-12
Ingen dagligvare i Tromsø kan by
på mer hjemmelaget mat enn
Eide Handel. «Eide Heimelaga»
er vår egen merkevare. Laget på
Eides eget kjøkken, med bare lo-
kale råvarer av beste kvalitet.
Vi tar utgangspunkt i både rike
mattradisjoner, smaker fra et mo-
derne kjøkken og våre kunders
ønsker. Når det går mot jul, hen-
ter vi frem produktene som våre
kunder gir oss de beste tilbake-
meldinger på. God mat er utvil-
somt en hovedingrediens i en
vellykket julefeiring.
– Man skal ikke være redd for å
kombinere ferdige produkter el-
ler halvfabrikata, med mat
man lager selv helt fra
bunn av. For
man-
ge er det både mest effektivt, og
gir det beste resultatet, sier kjøtt-
ansvarlig Mads NIlsen.
Bare det beste er godt nok
Du finner våre spesialiteter syn-
lig, med sin egen logo. Vi legger
masse energi i å hele tiden utvi-
kle oss, og ønsker å fremstå som
aller best på området.
– Vi vet at våre kunder setter pris
på skikkelig, heimelaga mat.
«Eide Heimelaga» skal møte
disse kravene. All maten tilbere-
des på vårt eget kjøkken, av våre
egne kokker. Her er ikke noe juks,
sier Mads Nilsen.
Hvert produkt har sin egen, be-
skyttede resept. Det ligger et
langt arbeid bak et Eide-produkt.
Vår filosofi knyttet til «Eide Hei-
melaga» er enkel: Vi lager aldri
noe fra vårt eget kjøkken uten at
det er bedre enn den maten som
industrien serverer. Det er heller
aldri aktuelt å kompromisse med
råvarene; bare der vi er sikret
ferske og de beste råva-
rene etablerer vi våre
egne produkter.
Heimelaga til jul
– og våre kokker har gjort jobben for deg
Ingenting er som skikkelig
hjemmelaget jul. På vårt
kjøkken har vi forberedt julen
i mange måneder allerede. For
å gjøre det lett og godt for deg.
MATHUSETS
FAGFOLK
PRIS-VINNER
Vår rull av Alpelam har ved flere
anledninger blitt premiert under
NM i kjøttprodukter.13
Heimelaga til jul
– og våre kokker har gjort jobben for deg
Dette er Eides
Heimelaga
Vårt eget kjøkken utvikler seg hele
tiden, og setter stadig nye valg på
menyen. I dag finner du disse pro-
duktene av «Eide Heimelaga» i vårt
unike sortiment. Større bredde av
heimelaga mat i dagligvare, finner du
ikke.
Kjøtt:
• Naturtørket Pinnekjøtt av Alpelam
• Alpelam-rull
• Naturtørket Fenabog av Alpelam
• Elg-/viltkarbonade
• Eidepølsa
• Alpelampølse
• Chistorapølse
• Salcillapølse
• Julepølse
• Eide Karbonade
• Eide Kjøttkaker
• Eide Bacon
• Eide Kjøttdeig
• Eide Svinekjøttdeig
• Eide Røkt svinekam
• Eide Sylte
• Eide Røkte knoker
• Eide Kokt skinke
• Eide Leverpostei
Delikatesse/tilbehør:
• Eide Italiensk salat
• Eide Potetsalat
• Eide Eggesalat
• Eide Waldorfsalat
• Eide Skalldyrsalat
• Eide Kryddersmør
• Eide Hvitløksmør
>> Se også våre Heimelaga
Fiskeprodukter side 24–25
MATHUSETS
FAGFOLK
Vår lammerull kjøper du fer-
dig surret; siden koker du den
hjemme selv. På den måten sik-
rer du ekte julestemning. Ikke
mye setter mer julestemning
i huset, enn lukten fra nykokt
lammerull.
Vi på Eide Handel lager vår egen
lammerull helt fra bunn av, ut
fra en oppskrift vi selv har ut-
viklet. Du får den i en egen ko-
kepose, slik at den gode kraften
beholdes under koking og all
smak blir tatt vare på.
Når julesmaken skal sikres, bru-
ker vi vår årelange erfaring. Det
er helt naturlig at vi bruker det
ypperste som finnes av lamme-
kjøtt; nemlig Alpelam.
– En god lammerull sikres med
et solid håndverk, sier Odin Tår-
nes. Det finnes garantert ikke
noen i Tromsø som har laget
mer lammerull enn den kjente
pølsemakermesteren. Han lager
all vår lammerull.
– Hemmeligheten ligger i ba-
lansen mellom krydder og salt.
Og naturligvis kjærligheten til
råvarene. Ut fra det kundene gir
oss av tilbakemeldinger, er jeg
trygg på at vi har lyktes med
lammerullen her hos Eide Han-
del, sier Tårnes.
Det blir ingen jul uten en skikkelig
lammerull. Vår egen Heimelaga lamme-
rull setter den helt riktige julestemningen
på ethvert matbord.Grytekjøtt av svin
benfritt
Nyhet!
Julepølse
79,-
Trimmings
Lettsalta benfritt svinekjøtt
Gjelder uke 46-47
eller så langt
beholdningen rekker!
Våre spesialiteter er
merket med vårt
eget varemerke:
Ribbe
Julekrydret
EIDEPØLSA
Byens beste79,-
Ingredienser
2 kg familieribbe
3 ts salt
½ ts pepper
2 ss finhakket frisk ingefær
1 ts anisfrø
1 ss hel nellik
Slik gjør du
1. Se etter at bena er saget helt over.
2. Slik lager du ruter på svoren:
Skjær gjennom svoren og litt ned
i spekket med en skarp, spiss
kniv. Hvis du ruter opp parallelt
med ribbebena blir det lettere å
skjære opp pene ribbebiter etter
steking. Det er lettest å rute svo-
ren når ribba er halvfrossen.
3. Gni inn ribba med krydder 1-3
dager før steking. Skrell og fin-
69,-
Svinestek
surret, benfri69,-
69,-89,-hakk ingefær og støt anisfrø i en
morter. Gni salt og krydder inn i
ribba, og stikk nellikspiker rundt
om i kjøttet og svoren. Pass på at
krydderet kommer godt ned mel-
lom svor og ben.
4. Dekk ribba med aluminiumsfo-
lie og sett den kjølig, så vil kryd-
deret trekke inn i ribba og gi en
bedre smak på kjøttet. Når du tar
fram ribba igjen vil det ha dannet
seg litt væske i bunnen av forma.
Dette kan du gni inn i ribba igjen
før den stekes.
5. Legg ribba i langpanna med
svoren opp. Putt en asjett under,
slik at ribba er litt høyere på midt-
en (da renner nemlig det smel-
tede fettet bort fra ribba). Det er
viktig at ribba er noenlunde like
høy på begge sider for å få et
jevnt og pent resultat.
6. Hell over ca 2 dl vann og dekk
langpanna med aluminiumsfolie.
7. Forvarm ovnen til 230° C. Sett
den foliekledde langpanna med
ribba midt i ovnen i ca. 45 minut-
ter. Nå «blåser» ribba seg litt opp
og svoren spriker.
8. Fjern folien (la asjetten ligge)
og reduser temperaturen til 200
°C. Sett panna tilbake midt i ov-
nen og la ribba steke videre (ca.
1–1 1/2 time for tynnribbe, ca.
2–2 1/2 time for familieribbe).
9. Ofte får ribba sprø svor av seg
selv. Hvis ikke, kan du gjøre føl-
gende mot slutten av steketiden:
Sett panna høyere i ovnen og øk
temperaturen til 250° C eller bruk
grillen. Følg med så du ikke bren-
ner svoren. Hvis bare deler av
ribba har fått sprø svor, kan disse
dekkes med aluminiumsfolie slik
at de ikke blir brent.
10. La ribba hvile i ca. 20 minutter
slik at kjøttsaften «setter seg» og
du får en saftig og god ribbe.
Medisterkaker, julepølser, epler
og svisker kan stekes sammen
med ribba de siste 20 minuttene.
Ribba serveres med stekesjy eller
saus, surkål eller rødkål - og svis-
ker, epler, lefse, rørt tyttebær mm.
Ribbe
Julekrydret
15Du kommer ikke nærmere en arktisk delikatesse enn
reinkjøtt. Vår nysatsing for denne unike råvaren sikrer
deg som kunde lett tilgang til dette eventyrlige kjøttet.
Rein kvalitet
Reinøya mandag 12. september.
Den nordnorske høsten speiler
seg i alle fargepaletter. Reineier
Reiulf Aleksandersen og familien
Turi er i ferd med å avslutte hek-
tiske dager med innsamling av
rein fra sommerbeite. Menn og
kvinner har jobbet hardt. Flere
hundre dyr står i innsamlingen.
Mange skal til slakting, rett over
fjorden bare, på Kvaløya. De fles-
te skal videre til vinterbeite i Kau-
tokeino.
– Det er ikke mulig å finne bedre
vilkår for reinen enn her ute, sier
reineieren. Rett i havgapet, med
sin renhet; friske og næringsrike
beite. Det gir kjøttet ekstra kva-
litet og fylde, og den aller beste
smaken.
Tydelig satsing
Siden kvalitet på råvaren er helt
avgjørende for oss på Eide Han-
del, har vi brukt tid på å lete frem
til den beste samarbeidspartne-
ren. At vi fant den så nært, er vi
bare glad for. Vi vet at kortreist
mat, gir ekstra kvalitet til kjøttet.
– Dette er noe våre kunder ønsker
seg, og nå kan vi tilby det også til
en svært hyggelig pris, sier kjøp-
mann Bård Pettersen.
Reinsdyr topper lista over kjøtt
vi ønsker å spise mer av. Spesi-
elt unge voksne og barnefamilier
er positive til reinkjøtt. Begrenset
tilgang har imidlertid gjort det
vanskelig å møte behovet.
– Vi er derfor ikke så rent lite stolt
av den avtalen vi har fått til, sier
Pettersen.
Lett, godt og sunt
Reinkjøtt er lett å tilberede; en
takknemlig råvare. Noe nærmere
en lettlaget delikatesse, enn rein-
kjøtt er vanskelig å finne. Det er
rent kjøtt på sitt ypperste, smak-
fullt og ekte. Dessuten er det spe-
sielt sunt. Ikke bare på grunn av
sin lave fettprosent, men fordi
reinens kjøtt inneholder de sunne
fettsyrene. Og det høyeste inn-
holdet av antioksidanter.
16
• U
N
I
K
E
SMAKSOPPLE
V
E
L
S
E
R
•VILT
17
Hvordan skape rein
lykke på kjøkkenet?
Beregn ca 200 g kjøtt per person,
mer hvis du serverer koteletter.
Stek: Lår, bog uten ben. Stekes
i ovn. 125 °C, 1,5 kg stekes i ca
2 timer. Kjernetemperatur ferdig
tilberedt: Lite stekt: 65 °C, medi-
um: 70 °C, gjennomstekt: 76 °C.
Indrefilet: Før kjøttet skal stekes
er det en fordel av det ligger i
romtemperatur i ca. 30 minutter.
Brunes raskt i panne. Etterstekes i
panne i ca. 5 minutter.
Ytrefilet: Brunes raskt i panne.
Etterstekes i ovn på 125 °C i ca.
20 minutter. Lite stekt: 65 °C, me-
dium: 70 °C, gjennomstekt: 76 °C.
Reinbiff: Bog, bryst, nakke. Ste-
kes i panne på sterk varme i ca.
1 minutt på hver side. Etterstekes
på svak varme i ca. 2–3 minutter.
Finnbiff/reinsdyrskav: Bog,
bryst, nakke. Brunes raskt på
sterk varme.
Gryter: Bog, høyrygg, lår. Brunes
raskt på sterk varme. Trekkes der-
etter i vann/kraft i ca. 45 minutter.
Sauté: Lår, filet. Brunes raskt på
sterk varme. Tilsett ingrediense-
ne, trekke i 5 minutter.
Koteletter: Sadel. Stekes i panne
i ca. 2 minutter på hver side.
Det er lett å bli en populær kokk når du
serverer reinsdyrkjøtt av beste kvalitet. Her
gir vi deg noen nyttige steke- og koketips
for ulike varianter av reinsdyrkjøtt.
Reinsdyrstek
med grønnsaker
6 Porsjoner
Ingredienser
2 kg reinsdyrstek
1 ½ ts salt
1 ½ ts pepper
2 stk gulrot
1 stk rødløk
500 g frisk sjampinjong
7 ½ dl vann
Slik gjør du
Gni inn steken med krydder. Stikk inn et
steketermometer mot kjernen av kjøt-
tet. Legg steken i en langpanne, tilsett
vannet og sett panna inn i stekeovnen
på 125 °C. Steketiden er ca. 2 timer, av-
hengig av stekens tykkelse.
Skjær sjampinjong og gulrot i skiver og
rødløk i båter. Fres dette i en stekepan-
ne.
Når steketermometeret viser ca. 70°C har
steken en rosa snittflate, ved ca. 76°C er
den grå. La steken hvile mens du lager
sausen.
Steken kan godt stekes dagen før og
skjæres i skiver når den er kald. Pakk
skivene i aluminiumsfolie og varm opp
på 125 °C i ca. 20 minutter.
Server reinsdyrsteken med hasselback-
poteter.Bidos
Ingredienser
500 g bidos-kjøtt
1 l vann
½ stk løk
4 stk potet
1 bunt vårløk
2 stk gulrot
½ ts salt
¼ ts pepper
Slik gjør du
1. Skjær kjøttet i store ter-
ninger. Kok opp vann og ha
i kjøttet. Kok opp på nytt og
skum godt av. Tilsett løk og
la Bidosen trekke på svak
varme en halvtimes tid.
Tilsett poteter delt i 4 og
gulrøtter i ringer/terninger.
2. La gryta trekke i ca. 20
minutter til kjøtt og grønn-
saker er møre. Smak til med
salt og pepper. Dryss over
finsnittet vårløk eller gress-
løk før servering.
Bidos serveres i dype tal-
lerkener og spises med
skje. Vanlig tilbehør er brød,
gjerne vørterkake.Reinstek
av rein fra Reinøy
Surret, benfri
Bidoskjøtt
av rein fra Reinøy
Ytrefilet av rein
fra Reinøy
INDREFILET AV REIN
fra Reinøy 398,-
Gode tilbud
Gjelder uke 46–47 eller så langt beholdningen rekker
LammesvangerYtrefilet
hel199,-98,-149,-
98,-
269,-
• U
N
I
K
E
SMAKSOPPLE
V
E
L
S
E
R
•VILT
2 kg Midnattsolpotet
Lokal produksjon: Asterix,
Gulløye, Mandel
Sørlands Stubb, 450 g
Svindland
Polarsalat og
Rapidsalat
Reinøy
Gjelder uke 46–47 eller så langt beholdningen rekkerGode tilbud
BANAN, ROYAL GALA EPLER,
GRØNNE DRUER Olav Aakre ÷50%
Røkt svinekam
Mydland49,-19,-
÷50%
39,-20
HøstensEn smakfull vinner
Den er smaksrik, proppfull av rik-
tige næringsstoffer og pynter opp
ethvert matbord med sin vakre
farge. Vår egenlagde krøkebærsaft
gir festmåltidet en ny dimensjon.
Vi har i høst laget nesten et halvt
tonn krøkebærsaft. Det er blitt en
smak så frisk, naturlig og syrlig at
du knapt finner den i noen annen
drikk.
Vår råsaft er fremstilt av bær fra
yttersiden av Kvaløya og Senja.
Den er høstet av vår egen vill-
markskokk, Mads Nilsen, som
også er mannen bak ideen og
produksjon. Han har høstet der vi
vet at bærene er ekstra saftige,
akkurat når den er på sitt beste
og mest næringsrike. Årets fan-
tastiske sommer har gitt bærene
den helt riktige friskhet og farge.
Næringsrik
Krøkebæra er proppfull av anti-
oksidanter; ingen annen
bær eller frukt kan vise
til tilsvarende.
Studier viser at
antioksidanter
kan
redusere kolesterol, og dermed
risikoen for blant annet alvorlige
lidelser som hjerte- og karsyk-
dommer – samt skjerpe syn, hu-
kommelse og balanse.
I Nord-Norge har krøkebær rike
tradisjoner i maglaging. Folk har
erfart dens positive innvirkning
på helsa. Her oppe har den spesi-
elt gunstige vekstvilkår, på grunn
av lange og lyse sommerdager.
Eksklusiv drikk
Råsaft av krøkebær er derfor en
eksklusiv drikk, som det er vel
verdt å servere når man invite-
rer gjester. Vi tør love suksess, og
mange hyggelige kommentarer.
«Hjemmelaget» kålrot-
stappe til enhver an-
ledning får du nå kjøpt
ferdig – klar til bruk.
Kålrotstappa er produsert av Art Nor AS
på Silsand med den beste kålrota som
finnes i Norge.
Kålrota er dyrket i Målselv med største
omhu, og har en sødme som overgår all
annen kålrot.
Dette skyldes både vekst og klimatis-
ke forhold under midtnattsolens lyse
døgn, som gjør at bitterstoffene er
mer fraværende enn i all annen kålrot.
Derfor oppleves kålrot fra vårt område
søtere enn den som kommer fra andre
deler av landet.
Vår kålrotstappe leveres både til daglig-
varehandelen og til restaurantmarke-
det over hele Norge.
Om du vil legge ditt eget særpreg på
den kan du for eksempel tilsette litt
pinnekjøttkraft og krydder etter eget
ønske.
«Kokt & Klar» har også en ertestuing
som passer veldig godt til julematen,
og den er også som hjemmelaget –
kokt på grønne erter.
MÅ BARE PRØVES !
Tips:
Vår råsaft av
krøkebær er
moderat sukret. Prøv
deg frem også med iskald
Arctic Water, i stedet for
vann, når du blander opp
saft.
Sprudlende,
friskt og godt.21
Ryper m/kreklingsaus
Flå og rens rypene og klipp av
brystpartiet. Brun bryststykkene
litt i pannen og krydre med salt og
pepper. Sett dem deretter i steke-
ovnen ved 225 °C i ca. 7 minutter
før du tar dem ut og lar dem stå
og hvile litt. Skjær så brystene av
beina og server dem på varme
tallerkener med kreklingsaus,
grønnsaker og nykokte poteter.
Kreklingsaus
La kraften og kreklingen småkoke
i ca. 20 minutter. Sil så bærene
bort, pisk inn fløten og smøret
mens kraften koker og smak til
med salt. Rør til slutt melet ut
i kaldt vann og ha jevningen i
sausen.
4 personer
Ingredienser
3–4 ryper
smør til steking
Kreklingsaus
½ l rypekraft
2 dl krekling (bær) evt.
½ l kreklingsaft
1 dl fløte
100 g smør,
2 ts maisenna til jevning.
Rypemiddagen er en av de helt store
matopplevelsene. For mange er det
rypejakta som er selve høydepunktet.
Vi andre får trøste oss med at delikates-
sene kan kjøpes hos Eide Handel.høydepunktHøstens
Kvaløya og øyområdene utenfor Tromsø blir
ofte nevnt som landets beste for arktisk vilt.
Derfor har vi på Eide Handel alltid hentet
kjøtt fra lokale jegere.
Årets jaktsesong er på hell. Mange ser til-
bake på minnerike dager i skog og fjell. I
Nord-Norge er det lett å feste gode minner,
uansett fangst; naturopplevelsen er et ut-
bytte i seg selv.
Ikke alle ønsker – eller har anledning til
– å gå på jakt selv. Derfor tar vi hvert år
inn både rype og elgkjøtt fra lokale jegere.
Årets sesong har vært god, og kvaliteten på
viltet er høy.
Spør oss også om annet vilt, som hare, hjort
eller rådyr.
For veldig mange er et godt viltmåltid selve
julestemningen, og en tradisjon. Det gjel-
der ikke bare jegeren. Viltkjøttet har en ka-
rakteristisk, fyldig smak. Den er vel verdt å
prøve. Vi hjelper deg gjerne til suksess.
En smakfull vinner
Kreklingsaus kan du lage med vår heimelaga krøkebærsaft
som basis.22
50 %
på alt julekjøttpålegg
i løs vekt fra
Ingebrigtsen Kjøtt
Gjelder uke 46–47 eller så langt beholdningen rekker.23
Gammeldags
hjemmelaget mat er
populært som aldri før.
Bruk en formiddag eller ettermiddag
til å fylle fryseren. Lettvint og godt å
tine i micro eller på panna i en travel
hverdag. Eller når jula kommer. Deilig
surkål og rødkål til ribba. Kålrabistap-
pe til pinnekjøttet, eller ertestuing til
medisterkakene. Du slipper e-stoffer
og konserveringsmidler. Ren norsk mat
basert på råvarer fra Eide Handel.
Klar, ferdig, frys!
Kålrabistappe
Slik gjør du
Kok kålroten mør
sammen med gulrøtter
og tilsett varm melk og
smør. Tilsett salt og
pepper, eller kraft av
f.eks. pinnekjøtt.
Ingredienser
1 kålrot
2 gulrøtter
1 dl varm melk
100 g smør
salt og pepper
Surkål/Rødkål
Slik gjør du
Strimle kålen i tynne ski-
ver, ikke bruk den hvite
midtstilken.
Legg kålen lagvis med
karve, eple og salt.
Kok kålen mør under tett
lokk i ¾–1 time. Drei på
panna så det ikke legger
seg i bunnen.
Smak til med eddik og
sukker.
Ingredienser
1 kg kål
2 ss smør
1 eple
2 ts karve
1 ss eddik
3 dl kraft eller vann
½ ts salt
Ertestuing
av Ringerikserter
Slik gjør du
Bløtlegg ertene i 8 timer.
Hell av bløtevannet og skyll
ertene. TIlsett nytt vann og salt.
Kok opp og skum av. Kok videre
på svak varme til ertene er
møre, ca. 1–1½ time.
Rør inn smør og mel til en mel-
jevning, bland dette i ertene og
kok i ytterligere 5 min. Rør av
og til.
Ingredienser
4 dl grønne erter
8 dl vann
1 ts salt
1 ½ ss smør
1 ½ ss hvetemel
½ ts sukker
HjemmelagetNår vi nå setter egenprodusert
røkelaks og gravlaks på vår egen
meny; «Heimelaga», er det et-
ter sterke ønsker fra våre kunder.
Med våre råvarer, har vi det beste
utgangspunktet.
Vi har lenge røkt fisk selv, og også
laget gravet laks. Nå setter vi det
i system, og vårt nye røkeri sikrer
en enda saftigere, bedre og tyde-
ligere smak fra laksen.
– Dette er vi stolt av, sier vår egen
kjøkkensjef, Øystein Moe.
– Vi har prøvd oss lenge frem, og
nå funnet frem til en resept som
vi tror mange vil sette stor pris
på, sier han.
Røkt villaks til jul
Vår villaks er fanget i havet på yt-
tersiden av Kvaløya; mange me-
ner røkt villaks har en helt
egen smak. Vår gravet
laks er tilberedt
fra opp-
drettslaks, som er vokst opp hos
våre gode samarbeidspartnere i
merder plassert i fjordene rundt
Kvaløya og Senja. Renere kan det
ikke bli.
– Røkt og gravet laks hører jula
til. Det er et nydelig pålegg,
som mange også spiser som ren
snacks. De produktene vi nå til-
byr, er alt annet enn tilsvarende
produkter som er masseprodu-
sert på store fabrikker. Alt er gjort
på vårt eget, lille kjøkken, sier
Øystein Moe.
Røkt og gravet til
24
MATHUSETS
FAGFOLKJul
Vårt helt nye røkeri skal sikre
den aller beste røkelaksen du
kan finne. Foretrekker du laksen
gravet, tilbereder vi også den
Heimelaga.2525
Røkt og gravet til
Fisk:
• Eide Bacalao
• Eide Scampiwok
• Eide Fiskewok
• Eide Torskemedaljonger i
skalldyrsaus
• Eide Sei i hvitløk- og purresaus
• Eide Hyse i paprikasaus
• EIde Torskerullade med brie og
asparges
• Eide Fiskekaker
• Eide Fiskeboller
• Eide Fiskepudding
• Eide Fiskegrateng
• Eide Seikarbonader
• Eide Røkt torsk
• Eide Salt torsk
• Eide Boknafisk
• Eide Røkt uer
• Eide Lettsaltet uer
• Eide Røkt laks
• Eide Gravet laks
• Eide Sursild
• Eide Kryddersild
• Eide Fiskekraft
Tips oss
«Eide Heimelaga» finnes i både
ferdige varmretter og som ferdi-
ge produkter til middag eller an-
nen matlaging. Vårt utvalg gir en
smaksopplevelse både til hver-
dag og fest. Også vår egen cate-
ringmeny inneholder en rekke av
våre egne, smakfulle produkter.
Våre kunder er de beste rådgiver-
ne. Derfor ønsker vi innspill også
fra deg; Hva ønsker du at skal stå
på menyen til «Eide Heimelaga»?
Flere av de rettene vi serverer i
dag, er kommet til etter nettopp
innspill fra våre kunder.
MATHUSETS
FAGFOLK
Ny på kjøkkenet
Mo er vår nyeste
medarbeider på kjøkkenet.
Her går det i steking av våre
Heimelaga fiskekaker.
Tradisjon og trend
Her lages norsk tradisjonsmat
som fiskepudding og fiskeboller,
og mer eksotisk mat som Eide
Bacalao og middelhavsinspirert
fiskewok, her mikset av Sezair
Komina.
MATHUSETS
FAGFOLKJul26
Laksen er på sitt aller beste når
den går i havet; aldri er den i
bedre kondisjon. Kjøttet er fast
og smakfullt.
Drømmeforhold
Sjøen utenfor den vesle Hersøya,
nord for Kvaløya, er historisk
kjent for sitt eventyrlige havlak-
sefiske. Her har man livnært seg
av blant annet dette i generasjo-
ner. Havstrøm og bunnforhold er
spesielt gunstig for laksen i dette
området.
Det er en av sommerens mange
vakre dager. Havet ligger blankt.
En flokk måker skriker sin hese
velkomsthilsen. Skarven vinker
når vi farer forbi. Sjøfugl lever et
godt liv her ute. I vannet møter vi
både småhval og stimer av små-
fisk.
– Dette er et eventyrrike. Her har
naturen en renhet som dessverre
er sjelden i våre dager, sier Arvid
Antonsen (72). Det er han som
hilser oss velkommen til denne
perlen.
Vi skal få være med på jakten et-
ter den ettertraktede havlaksen.
Hektisk sesong
Familien Antonsen holder hus på
Hersøya gjennom sommerseson-
gen. Her har de eget idrettslag,
blandakor og bingo.
Den gamle familiegården er sam-
lingsstedet. Herfra tar de vare på
eldgamle tradisjoner; blant annet
en nedarvet lidenskap for laksen,
som har gått i slektsledd. Fisket
skjer fra 14–15 fot små båter. Det
finnes ingen spor av industri.
– Tradisjonene er en viktig moti-
vasjon for oss. Vi brenner for å
bringe historien videre til neste
generasjon, sier Mari-Ann Anton-
sen (44).
Sesongen er kort; fra 10. til 28.
juli. Det gjør råvaren eksklusiv.
Ypperste kvalitet
Vi på Eide Handel har vært heldig
og fått tatt del i dette eventyret.
Familien Antonsen leverer hav-
laks bare til oss. Vi vet at de har
all den kunnskap som skal til, for
at laksen skal komme til oss – og
videre til deg – med topp kvalitet.
Julens beste
ville havlaks
Årets sesong har gitt et eventyrlig fiske etter vill havlaks
på yttersia av Kvaløya. Vi har sikret oss 1,5 tonn av denne
edle fisken.
Hersøya: Liten øy, stor idyll.Sigfred og Alfred: Liten båt, stor laks.
Hersøya27
Julens beste
ville havlaksVill havlaksfiletKveitefilet
Eide
Kveita
fra yttersia
Gravet laks
EideRøkt laks
Eide
Prøv vår gravlaks-saus
RØKT VILL HAVLAKS
Eide179,-
98,-98,-
79,-129,-149,-Lutefisk
Ivan Lorentsen fiskeforretning
Rya produkter
Kryddersild-
filet
Eide
Spekesild-
filet
Eide
Prøv vår Kryddersild og Sursild
Foto: Konstanse Karlsen
Lekkert og lett med laks fra Husøya
Den delikate laksen fra Brødrene
Karlsen på Husøya kan serveres
på mange måter. Fra frossen til-
stand er herremåltidet kun halv-
timen unna. Super å ha liggende
som et alternativ om det skulle
dukke opp uventende gjester, og
en fin variant mellom mektige
måltider i jula. Serveres med frisk
fruktsalat og en klatt rømme.
VARMRØKT KRYDDERLAKS
Brødrene Karlsen189,-
Vi har også
røkt og gravet
laks fra Brødrene
Karlsen.
69,-59,-
59,-Marsipankake
Egg og sukker piskes til eggedo-
sis, tilsett det tørre. Stekes i ca.
25 min på 170 grader, nederste
rille i ovnen.
Sukkeret smeltes til karamell
og tilsettes hakkede mandler.
Avkjøles på ei smurt skjærefjøl.
Skåld mandlene. La de tørke
(gjerne et par dager). Mand-
lene males 2 ganger, siste gang
med melis. Bland inn egge-
hviten til en fast masse. Mar-
sipanen kjevles enklest ut på
ei bakematte i silikon, bruk litt
melis under.
Piskes til lett krem. Bland inn
krokanen i 2/3 av kremen.
Sukkerbrødet skjæres i 3 deler.
Legg fyll mellom lagene. Re-
sten av kremen (1/3 ) smøres
rundt og på toppen av kaken.
Legg marsipanlokket over ka-
ken. Farg litt av marsipanen og
lag pynt til kaken med dette.
Eventuelle rester av marsipa-
nen rulles ut til kuler og oppbe-
vares i fine glass til julekosen!
Kaken kan med fordel stå over
natta å trekke inn.
Store kaker til
Krokan
100 g sukker
50 g mandler
Marsipan
500 g mandler
500 g melis
1 eggehvite
Fyll
9 dl kremfløte
3 ss sukker
Daimiskake
En klassiker i jula. Fin å ha frossen og ta opp når julegjestene er der.
Daimis
½ l fløte
4 eggeplommer
100–150 g melis
2 doble daim
2 ss kaffe.
Eggehviter og melis piskes halvstivt. Tilsett
hakkede mandler. Stekes på 150 g i 45 min i
en smurt 24 cm form.
Fløten piskes stiv. Eggeplommene piskes
med. Melisen blandes forsiktig i. Daimen hak-
kes og haes i kremen. Kaffen tilsettes til slutt.
Daimisen haes oppå kakebunnen i formen.
Fryses i minst 4 timer.
Bunn
250 g melis
4 eggehviter
250 g mandler
Sukkerbrød
5 egg
125 g sukker
70 g hvetemel
40 g potetmel
2 ts bakepulverJulMamma's
Jura Ena Micro 9 one Touch
ENA Micro 9 One Touch fra JURA
brygger deilig kaffe fra ferske bøn-
ner, og har enkle, men avanserte
funksjoner som gjør at du med ett
knappetrykk kan lage din egen
kaffespesialitet – fra ristretto til
cappucino og latte macchiato.
Kampanjepris kr 6500,- inkl mva
Jura IMPRESSA J9 TFT
Foruten den beste vanlige kaffe
lager denne maskinen espresso
baserte kaffedrikker på en 100%
profesjonell måte. Denne maskinen
er en av de best utviklede kaffe-
maskin til hjemmebruk. Passer
også på mindre arbeidsplasser.
Kampanjepris 15 990,- inkl.mva
Årets julegavetips
Maskinene vil stå til demo i kampanjeperioden.www.jura.comStore kaker til
31
Prima pavola
New Zeelands nasjonalkake
Eggehviter og sukker piskes stivt.
Formes som et rede på en langpanne
og stekes midt i ovnen på 100 ˚C i
3 timer til den er helt tørr. Avkjøles
og pyntes med krem og bær.
Bunn
250 g sukker
5 eggehviter
Fløte
Bær
Meget god og veldig lett å lage.Festbord på et blunk
Hvit duk, hvite fat, røde servietter og
lys. Sammen med små borddekorasjo-
ner av nåletrær skaper du den gode
julestemningen på en, to, tre. Hvit
kremkake på rødt fat. Fristende røde
bringebær. Enkel å lage, lett å like.
Rødt, hvitt og godt!
Dekketøy og pynt fra Britt´s Boutique.
Tante Gerds32
Vår egen praktfulle gaveeske er en
populær gave; en perfekt julegave for
ekte matglede. Vi fyller den med de le-
kreste delikatesser og snacks fra våre
lokale leverandører. En firmagave eller
en personlig gave som garantert gleder.
Spør oss neste gang du handler eller
send en e-post til post@eidehandel.no
for bestilling. Du finner beskrivelse av
innhold på vår hjemmeside,
www.eidehandel.no. Be også
om tilbud på ditt egen-
komponerte inn-
hold.
Eides egen julegave
Testvinneren Freeze Julebrygg fra Mack
er skapt for tradisjonell julemat.
Det alkoholfrie juleølet har toppet VG sin
kåring av beste alkoholfrie juleøl. Fire
års utvikling i Mack sitt eget mikrobryg-
geri, var verdt å vente på.
Med sitt lekre design, glir det naturlig
inn på ethvert pyntet julebord.
Freeze Julebrygg er et mørkt og kraftig
øl, med aroma av karamell og røstet
malt. Dette alkoholfrie ølet har en mar-
kert fylde og balansert bitterhet, som
gjør det til en perfekt kompanjong til
julens tradisjonelle retter.
Freeze Julebrygg
Testvinneren fra MackNutrilett
Sjokoladebar 4 varianter
Toro
Kålrabistappe
20,-
Nora
Rødkål, surkål
hjemmelaget
Gjelder uke 46–47 eller så langt beholdningen rekkerGode tilbud
Wasa
Familiy crisp rug, hvete spelt og mineral+12,-
14,-18,-
Toro
Risengrøt15,-
33
Middelfart
Naturdiet15,-
19,-Art Nor
KålrotstappeDet hvite, delikate kjøttet er saftig
og velsmakende, og kan tilbere-
des på uendelig mange måter. Si-
destykkene på storkveita er særlig
saftige og rike på omega-3-fettsy-
rer. Noen foretrekker de mer ma-
gre fiskestykkene. Det gjør bare
kveita enda mer allsidig.
Lokale fiskere
Kveita er kjent for å være sted-
bunden, og lokale fiskere har
funnet sine favorittplasser ute
på Malangsgrunnen. Derfra leve-
res fisken direkte til Eide Handel,
som har en unik posisjon som
matbutikk med godkjent fiske-
mottak. Kortreist kvalitet – uten
fordyrende mellomledd. Tilgan-
gen på kveita er så god at du
ikke finner oppdrettskveite her.
Det gjør det bare hyggeligere å
handle i fiskedisken. Kveita tåler
godt å fryses, så du får den også
utenom fangstsesongen.
Julekveita fra Yttersia
Smørdampet kveite
Til 4 personer
600 g kveitefilet,
uten skinn og ben
5 dl vann
½ dl salt
50 g smør
1 dl vann
1 bunt grønn asparges
Kaperssmør:
100 g smør
1 ss kapers,
grovt hakket
1 ss hakket persille
1 ss soyasaus
1 ts revet sitronskall
Skjær fisken i fire jevnstore styk-
ker. Rør sammen salt og vann
og legg i fisken. La den trekke i
ca. 10 minutter, da blir den jevnt
saltet. Ta den opp og tørk den
godt. Brekk av den nederste tre-
ne delen på aspargesen og skrell
stilkene. Gi aspargesen et raskt
oppkok, ta den opp og la den
renne godt av. Det er viktig å for-
velle aspargesen for at den skal
beholde den delikate fargen når
den grilles. Riv av et stort stykke
aluminiumsfolie og brett det i tre
så det blir en ekstra tykk bunn.
Smør bunnen godt, brett opp
kantene på folien til en form,
hell i vann og legg på fisken. Sett
formen på grillen, legg på lokket
og damp fisken i ca. 10 minutter.
Pensle aspargesen med olje og
grill den et par minutter.
Brun smøret og rør inn de øvrige
ingrediensene.
Server kveiten på en seng av
asparges og med smøret rundt.
Kokte poteter eller brød er godt
til.
Med vekt opp mot 300 kilo, er
kveita den største av alle flyn-
drefiskene. Kveita er også en
stor delikatesse.
med grillet asparges og kaperssmør
Kveite er en av våre fineste fisker, som
egner seg godt til grilling. Den må stekes
på middels varme og kort tid for å bli saftig
og mør.
34Julefisken
Til 8 personer:
8 skiver kveite, à ca. 250 g
1 ss salt pr l vann
Sandefjordsmør:
1 beger (3 dl) kremfløte
150 g smør, helst usaltet
salt, hvit pepper
hakket persille
Kok opp vann med salt og legg
fiskeskivene i. La dem trekke
på middels varme – de må ikke
koke – i 8–10 minutter, til fisken
så vidt slipper benet.
Lag smøret mens fisken trekker.
Kok fløten inn til det halve og
visp inn smøret i små ternin-
ger. Fløten må ikke koke mens
smøret vispes inn, da vil sausen
skille seg. Smak sausen til med
salt og hvit pepper og rør inn
persille før servering.
Server fisken med smøret, kok-
te poteter og gulrøtter, gjerne
også brokkoli.
Gjelder uke 46–47 eller så langt beholdningen rekkerGode tilbud
Røkt laks i skiver
300 g
Lofoten
Røkt ørret i skiver
300 g
Lofoten
Tomtegløgg
party 1 ltr49,-
69,-59,-
Idun
Tørrgjær 5pk7,-
Nidar
Julefavoritter39,-Det er blitt sagt at ingen lager
lutefisk som folk nordpå. Ikke så
rart, kanskje; det kommer nok
av tilgangen på de aller beste
råvarene. Vi på Eide Handel hen-
ter nesten all vår lutefisk fra Ivan
Lorentzen Fiskeforretning AS på
Brensholmen.
De har tradisjoner så langt til-
bake som rundt 1920 på å lage
lutefisk.
Smakfull tradisjon
– Noen ganger lager du mat fordi
det kommer gjester. Andre gan-
ger kommer gjestene fordi du
lager mat; lutefisklag er en slik
anledning. Full av smak og tra-
disjoner skaper lutefisken alltid
stemning, sier daglig leder hos
Ivan Lorentzen Fiskeforretning,
Ingvard Lorentzen.
Lutefiskens mystikk
Det er vanskelig å tenke seg
hvordan noen kunne finne på å
lage denne varianten av fisk, før-
ste gang. Det finnes heller ingen
gode svar. Lutefiskens mystikk,
er en del av dens særegne stem-
ning.
Tilberedingen av retten beskrives
helt tilbake til 1500-tallet. Det
spekuleres i at lofotværingene
nærmest snublet over delikates-
sen etter en brann på et tørrfisk-
lager.
Lutefisk spises mest i oktober, no-
vember og desember. Derfor har
vi på Eide Handel alltid fersk lute-
fisk i disse dager.
Lutefisk til jul
• Lutefisk er utvannet tørrfisk lagt i lut av
aske eller kaustisk soda.
• Lutefisken er en av våre eldste matretter.
Tilberedning av retten ble for første gang
beskrevet i 1555.
• Lutefisksesongen starter vanligvis i oktober
og varer ut januar. Retten er særlig populær i
førjulstiden.
• Lutefisk kan kjøpes ferdig i butikken; du
finner den både i ferskvare- og i frysedisk.
Kilde: www.godfisk.no
FAKTA OM LUTEFISK
Lutefisk er en av våre eldste matretter. Med oppskrift og
premiert lutefisk fra Ivan Lorentzen Fiskeforretning AS, kan du
se fram til julas tradisjonsrike festmåltid.
36Lutefisk
Lutefisk i ovn
700g–1 kg pr person
Lutefisk i porsjonsstykker
3–4 ss salt
200 grader i 35–40 minutter
i ovnen (Lengere steketid gir
bløtere fisk).
Legg porsjonsstykkene med
skinnsiden ned i langpanne.
Strø på med salt og la dem ligge
i 30 minutter. Slå bort vannet
som har samlet seg i lang-
pannen. Dekk med aluminiums-
folie og sett i ovnen. Når det er
10 minutter igjen av steketiden,
tar du av folien og heller veske
over fisken,som nå ligger i lang-
pannen.
Lutefisk kokt
Kok opp rikelig med vann.
Tilsett en spiseskje salt pr
1,5 liter vann. Skru helt ned på
temperaturen. Ha i fiskestykkene
og la det trekke i 10-15 minutter.
Viktig at det ikke koker.
Tilbehør:
• Ertestuing, hjemmelaget
eller fra pose
• Bacon kuttes og stekes til
det er gyllent
• Kokte poteter
• Raspet brunost, sirup og
sennep er vanlig tilbehør
Nytes gjerne med øl og akevitt.
VÅR EGEN
JULEPØLSE
I år setter vi vår
egen julepølse på
menyen.
Pølsen som serveres til jul skal
være litt grov. Den skal fylle opp,
ved siden av all den andre gode
maten. Den skal ha solid tyk-
kelse, og kjøttsmaken må være
tydelig.
– Samtidig må den naturligvis gi
deg den gode julestemningen.
Her kommer sammensetningen
av kjøtt og selvsagt riktig krydder
inn, sier Eide Handels pølsema-
ker, Mads Nilsen.
Han har brukt mye tid på å finne
frem til den rette oppskriften. Ak-
kurat som Eidepølsa, føler vi oss
trygg på at vår egen Julepølse
også blir en vinner.
37
® ® Brensholmen
Et6a9bl8e1r t
FnieskztenfoerrroeLt n
nina
gv
IEide Handel selger,
som eneste butikk
i Tromsø, AutoPass
for kjøring gjennom
den nye tunellen
som binder Kvaløya
sammen med fast-
landet.
Autopass
hos
Eide
Handel
Oluf Lorentsen
Waterthins ostekjeks 4 vaianter
Oluf Lorentsen
Grottelagret Gruyere
pr hg
Oluf Lorentsen
Brie de Paris
pr hg9,8019,80
Gjelder uke 46–47 eller så langt beholdningen rekkerGode tilbudRyaforbindelsen:
24,-
Schou
Vannkaraffel39,-
Schou
Ramekin 4 porsjonsformer inkl. brenner. Hvit/rød149,-
Schou
Ribbeform/lammelårform89,-Eide Bygg AS Eidvegen 638, 9100 Kvaløysletta • Tlf 77 66 40 60 • post@eidebygg.no • Våre åpningstider: Man-Tors: 07–17 Fre: 07–18 Lør: 09–14 • www.eidebygg.no
Hvorfor ikke la årets julegave være
den som inspirerer til innsats hjem-
me. Eide Bygg er en fullsortiments
byggevareforretning. Her finner du
alt du trenger, til store eller små
prosjekter – inne eller ute.
– Vi hjelper deg gjerne i gang. Vi
har fagkompetanse enten du skal
bygge nytt eller pusse opp. Utfordre
gjerne oss om ditt neste prosjekt,
sier Anstein Aasen hos Eide Bygg.
Julegaven til den som «har alt»
Mange av oss sliter med å finne den
rette julegaven til den som «har
alt». Et gavekort på byggevarer el-
ler verktøy kan være den perfekte
gaven. Positivt overraskende, også
fordi den skiller seg ut.
Den som har vært sin egen snekker,
malemester eller tapetserer, vet at
godt verktøy er halve jobben. Eide
Bygg fører bare kjente og anerkjen-
te merker, og lever etter sin egen
slogan: «Vær trygg – du finner det
på Eide Bygg».
Tenk på neste prosjekt
– Hvorfor ikke begynne å tenke på
våren og sommerens prosjekter al-
lerede nå? Spør Aasen.
– Om godt verktøy er halve jobben,
så er det nesten fristende å si at
god planlegging er den andre halv-
delen. Dersom man forbereder seg i
tide, går jobben alltid lettere og ras-
kere. Av de samme årsaker blir den
også morsommere, legger han til.
Vinterhalvåret er en fin tid for inne-
arbeid. Enten noe skal skiftes ut,
eller man vil pusse opp. Eide Bygg
har en egen avdelig for inspirasjon,
der man kan bruke tid på å sette
sammen de fargevalg og materia-
ler man selv ønsker.
Harde pakker til jul
Noen insisterer på harde gaver til jul – vår gode nabo Eide Bygg
har alt en handyman eller handykvinne begjærer.
3940
Tine
Juice 1 ltr original
3 varianter12,-
Grandiosa 2-pk39,90
Evergood kaffe 500g
filter/kok/hele bønner 29,-
Tropicana
Juice 1 ltr 3 varianter
Mack
Solo 6 pk 0,33
glass
Gjelder uke 46–47 eller så langt beholdningen rekkerGode tilbud
29,-
Mills
Melange margarin 1 kg
Diplom is
Royal iskrem19,-
19,-3,90+ pantpr flaskeGjelder uke 46–47 eller så langt beholdningen rekkerGode tilbud
10,-
Snickers, Bounty Twix
2 pk10,-
Pringles
Potetgull 3 varianter
15,-16,-
Bjørnar Simonsen
Look o Look
Oven
Potetgull
Freia
Kong Haakon konfekt 450 g99,-
Maarud
Retro potetgull 400 g25,-42
Mandelbunn
6 dl eggehvite (piskes stiv)
700 g melis
700 g malte mandler
Rør blandingen av melis og
mandler for hånd inn i den stiv-
piskede eggehviten.
Spray formen godt med formfett.
Stekes på 180°C i 30 minutter.
Mona Johansen er sjefskonditor
på Tromsø Bakeri. Her deler hun
sine oppskrifter og gode tips med
deg. Det viktigste er å legge ut
råvarene dagen i forveien, under-
streker Mona. En perfekt sukker-
bunn krever nemlig romtempera-
tur på alle ingrediensene. Vi på
Tromsø Bakeri bruker alltid rørte
bær i kakefyllet, ikke syltetøy,
forteller hun.
En
spiseskje kakao
gjør sukkerbunnen til
en sjokoladebunn.
Alle
ingrediensene
bør ha romtemperatur!
Marsipan-
kaken bør oppbevares
i eske eller under lokk, i lav
fuktighet og i kjøleskap eller
ca. 3–4 grader.
SjefskonditorensBaketips
Dynk den øverste
bunnen lett i suk-
kervann. Da blir
kaken saftigere.
Sukkerbunn
4 egg
150 g sukker
150 g hvetemel
1 dl vann
2 ts bakepulver (strøkne)
Pisk sukker og egg i 30 min.
Ha i mel/bakepulver og vann.
Rør forsiktig for hånd. Stekes på
180°C i 30 minutter.
TIPS!La Mote
Pierre Robert
Wool sport collection
Natura Verde
Ajax/Softlan
Lilleborg
Sun Max power
Edet
Torky
Palmolive
Deo
Gjelder uke 46–47 eller så langt beholdningen rekkerGode tilbud
÷40%
18,-
10,-
100,-
4 for
10,-Blåtind
Spylevæske 3 ltr
Pedigree
Dentastick 180 g20,-
Bjelland
Hodelykt panasonic89,-
÷50%
Palmolive
Dusj ass.10,-44
1. Nordlysgløgg. En eventyrlig
smak av de mest eksklusive
finnmarksurter. Gir varme og
nytelse, hele året.
2. Gavepakke fra Nordlysmat.
Furunålgele, Nordlysgele,
Nordlysgløgg og Sibirgres-
solje. En eksotisk pakke, som
gleder ethvert kjøkken.
3. Eides Heimelaga Krøkebær-
saft. Sanket og produsert av
vår egen villmarkskokk. Se
egen artikkel side 18.
4. Balsamico eddik fra Mo-
dena i Italia. Lagret i 6 år på
eiketønner. En ren, ekte vare.
Mosten er laget av eksklu-
sive druer. Ypperlig til salater
grønnsaker, kjøtt, fisk og ost.
Drypp direkte på maten.
5. Unio Sherry eddik. En elegant
og fyldig sherryeddik med balan-
sert sødme. Meget god til sauser,
reduksjoner og marinader.
6. Unio Moscatel vineddik.
Produsert av vin fra den søte
Moscateldruen, som gir en
mild og fruktig aroma med
overtoner av fersken, aprikos
og honning. Nydelig til salater,
og fin til supper og sauser - på
grunn av sin sødme er den
også egnet til desserter.
7. Suffolk Mud lager senneper
etter gamle gode oppskrifter.
Denne sennepen med estra-
gon er perfekt til fisk, kylling
og til sauser.
8. Røkt vikingsalt. Klassisk hav-
salt med løk karri og sort pep-
per, tilsatt smaksforsterker.
Ypperlig til enkle retter som
omelett, suflé og gratenger.
GanenGaver somgleder
Her er noen forslag til gaver for ganen,
som vi er trygge på vil glede mottaker:
1
23
456
7
8
99. Stokes Blushed Tomato
Mayonnaise. En majones lagd
kun med naturlige råvarer og
med en smak av Middelhavet.
Veldig god til sandwiches, til
kjøttpålegg eller pastaretter.
10. Stokes Lemon Mayonnaise.
Lagd med sitron. Dette er en
frisk majones som passer per-
fekt til fisk og skalldyr.
11. Deilig, friskt multesylte-
tøy fra Rolvsøy i Finnmark
er plukket i de reneste om-
givelser, der multebæra er
spesielt saftig. Et løft både
til desserter, eller bare som
rent snadder.
12. Honning Drops fra Rolvsøy.
Himmelsk søte. God lindring
for sår hals, eller bare en ek-
stra luksus i hverdagen.
13.Suffolk Mud Red Onion
marmelade. Lagd av rød løk,
god melasse og en fyldig balsa-
micoeddik. Meget god til paier,
all slags typer kjøtt og til ost.
Vi har veldig mye mer. Krydder,
oljer, eddik, sauser, marmelade
eller sirup. Heriblant Reisa Pro-
dukter, som lager de beste, re-
neste og lekreste siruper. Se også
etter våre nyheter fra Gourmet
Norge.
Overrask dine venner med en smaks-
full gave – en gave som gleder ganen.
Prøv en av våre mange eksklusive
muligheter neste gang du skal yte
noen en helt spesiell oppmerksomhet.
Nordlysmat gir en ark-
tisk smaksopplevelse,
fylt med nordlyset og
midnattssolas kraft.
Den vesle Alta-bedriften henter sin
inspirasjon fra kjærligheten til natu-
ren. Geléer, chutney, urteedikk, oljer
og snaps er basert på smaksrike urter
fra vår arktiske fauna. Dessuten bjørk,
einer, krøkebær og multer. Kortreist og
ekte.
Nordlysprodukter er en perfekt ga-
veartikkel; produktene har en lekker
innpakning.
45
Nordlysmat:
Økologisk olje,
drikke, gele,
eddik fra det
arktiske
kjøkken
10
1112
13Tilbehøret
Tradisjonelt har vi gjerne brukt druer, man-
darinbåter og paprika til ostebordet. Ingen
ting galt med det, men det gjør det bare
enda vanskeligere å matche med drikke –
dersom du ønsker vin i glasset. Oliven og
spekemat kan være en vel så god partner
til osten, ikke bare til tapas, men også som
en moderne vri på ost vin og kjeks.
Ost har sin naturlige plass på det trendye
tapasbordet, og er perfekt å ha i huset om
noen dropper innom i adventstiden. Nå er
det mer å velge i enn noen gang før!
Chaumes. Fransk nytelse. Fransk kittmodningsost laget på pasteurisert kumelk.
Fruktig og smakfull dessertost laget i Normandie i Frankrike. Ostemassen er bløt
og smidig og smaken blir kraftigere ved lagring. En gourmetost av meget høy
standard og unik kvalitet.
Chevre.
Ekte Fransk geitost!
Fransk geitost laget på pasteurisert geitemelk. Denne
osten har en særegen smak av geitemelk og er en populær ost
blant kjennere. Ypperlig i salater og til gratinering. Tempereres
godt før bruk slik at smaken kommer til sin fulle rett.
Brie de Meaux AOP.
Brienes konge!
Ekte fransk brie laget på upasteurisert kumelk.
Med sin kraftige smak og aroma regnes denne osten som kongen
blant briene. En ypperlig dessertost som spises når kjernen i midt-
en er borte og ostemassen nærmest flyter. Ostebordets favoritt!
Brie de Paris.
Mest populær i klassen!
Fransk brie laget på pasteurisert kumelk.
Denne osten er ferdig modnet på meieriet og derved spiseklar. En
tradisjonell brie med mild og fyldig smak. Konsistensen er myk og
skjærbar. En sikker vinner for mange ganer på ostebordet!
Saint Albray.
Aromatisk og god.
Fransk kittmodningsost laget på pasteurisert kumelk.
En meget populær kittost kjent for sin gode smak og aroma. Den
runde smaken blir kraftigere ved lagring og konsistensen blir myk
og behagelig. St. Albray er manges favoritt på ostebordet!
46
Ta en pause i mørketida
– nyt dagen og lag en enkel ostetapas47
Tilbehøreti Glasset
Vin til ost er vanskelig, men treffer du
vokser både vinen og osten. Rødvin
med god sødme og lite garvestoffer til
harde oster. Hvitvin til bløte, og syrerik
portvin til blåmuggostene. På vinmo-
nopolet kan du lete etter viner med
ostesymbol, eller enda bedre; ta med
handlelappen fra ostedisken og spør
fagpersonalet på Vinmonopolet.
Med god hjelp fra Oluf Lorentzen
gir vi deg en liten guide inn i den
modne osteverden, fra den popu-
lære og milde Brie de Paris til den
smaksrike Gorgonzola picante. På
Eide Handel vil du finne de omtalte
ostene, og flere med. Har du en fa-
voritt du savner, så tips oss gjerne.
Gorgonzola Piccante. Blåmuggost med mye smak. Italiensk blåmuggost laget
på pasteurisert kumelk. Laget i byen med samme navn. Osten er formodnet og
spiseklar. Egner seg meget bra i pastasauser og dressinger. Serveres med nøytral
kjeks eller loff på ostebordet.
Engelsk Cheddar.
Verdenskjendis.
Engelsk fastost laget på pasteurisert kumelk. Dette er en av ver-
dens mest kjente oster. Ostens smelteegenskaper gjør at den er
svært egnet til varme retter. Den er også velkjent på kanapeer.
Smaken er aromatisk og noe syrlig.
Forest røkt.
Røket og særegen!
Fransk smelteost produsert av omsmeltet halvfast
gulost. Reybino Forest er røket på trekull, noe som
gir den en mild og særegen smak. Konsistensen er
myk og smidig. En helt spesiell smelteost som fortjener
en fremtredende plass på ostebordet!
Saint Agur.
Mild og kremet.
Fransk blåmuggost laget på pas-
teurisert kumelk. En av blåmuggfamiliens
virkelige storheter! Den er lett å like på
grunn av den milde smaken og kremete
konsistensen. Med usaltet kjeks eller loff
er dette en klassiker på ostebordet.
Gruyere grottelagret.
Sterk og smidig.
Fastost fra Sveits laget på upasteurisert kumelk. En smidig, fin-
kornet ost med preg av nøttesmak. Lagringen foregår i grotter i
minimum 12 mnd. Den er velegnet til bruk i ostefondue, som dryss
over varme pastaretter og til gratinering. En unik ost som rask blir
en favoritt!
Le Roule.
Hvitløksrullen.
Fransk fløteost laget på pasteurisert kumelk. Denne fløteosten er
fylt med hvitløk og finhakkede urter. Dens milde smak og kremak-
tige konsistens gjør at den egner seg både som dessertost og som
kryddersmør til kjøtt og bakt potet
Ta en pause i mørketida
– nyt dagen og lag en enkel ostetapasKlassisk nytelse
Har du prøvd vår nybakte eplekake med is?
Den er blant mange godbiter i caféen.
Se vår rikholdige pizzameny
på www.eidehandel.no.
Du kan også bestille på tlf. 77 66 56 56
www.eidehandel.no • 77 66 56 50 • man–fre 07–23, lør 08–20
Vår egen eplekake er bakt opp helt fra bunn av, uten
bruk av halvfabrikata. Enten du er innom for å gjøre
dagens handel, eller du farer forbi etter en vellykket
dag i Kvaløyas mektige natur; unn deg denne klas-
siske nytelsen. Kanskje med fersk, nykvernet kaffe
til?
fagtrykkide.no